70年亮丽数据印证中国酒业辉煌成就

1844年的秋天,大仲马在《基督山伯爵》中写下这样一句话:“当你拼命想完成一件事的时候,你就不再是别人的对手,或者说得更确切一些,别人就不再是你的对手了,不管是谁,只要下了这个决心,他就会立刻觉得增添了无穷的力量,而他的视野也随之开阔了。”

就在100多年后的1949年,大洋彼岸,新中国成立了。

根据相关文献记载,当时中国白酒产能仅有10万吨左右,对于普通老百姓来说,更是很少接触到。随着中国经济环境的改变、科技的进步、运营模式的创新等诸多因素的共同作用,以白酒为典型代表的中国酒业凭借自己与生俱来的生命力,已经成为了中国经济构成、文化发展、技术进步、日常生活中难以割舍的部分,进入到了每一个中国人的生活当中。

而100多年前,大仲马的这句话似乎像是中国白酒这70年来发展的一个预言。

中国葡萄酒产业在这70年来也实现了巨大发展。

1892年,著名爱国华侨张弼士先生在山东烟台创建了我国第一家葡萄酒酿造厂——“张裕酿酒公司”,由此开辟了中国工业化生产葡萄酒的先河。

但由于种种原因,到新中国成立前夕,我国葡萄酒经济发展一直都比较缓慢。

期间,除张裕公司外,山东青岛、北京、山西清徐、吉林长白山和通化等地葡萄酒厂相继建立,但这些企业大都由外国人掌控,生产方式也比较落后,不过却由此奠定了我国现当代葡萄酒工业的基本雏形。

新中国成立后到“十二五”末,是我国葡萄酒经济的重要发展时期。这个时期我国葡萄酒产业经历了从小到大、从幼稚到基本成熟、从无序到日趋规范的快速发展历程。

啤酒方面,新中国成立时啤酒产量为0.7万吨,这个数据非常低。到1996年产量为1000多万吨,2002年,中国啤酒产量达到了2387万吨,超过美国成为世界第一啤酒产量大国。

黄酒、果露酒产业随着新中国的成立,也经历了一个跌宕起伏的快速发展路径。

1949~1977:百废待兴迎来酒业春天

这一阶段主要从行业形成、技术进步、品牌化等方面为今天的酒行业奠定了坚实基础。

2018年10月9日,在成都一隅的一家老酒收藏馆,著名白酒专家、曾担任过全国第五届评酒会评委的馆主胡义明翻开了一本珍藏的画册,里面收藏了自20世纪50年代到2018年的五粮液酒标,同时,还有一些通过酒史考证专家和专业美术人员考证,还原出来的新中国成立以前五粮液酒标的形象。

“新中国成立以前,在商店几乎很难买到白酒,但在每个小镇或者村子里面,都建有小作坊,当地人要是有多余的粮食,自己去用这个酒箴(音)去烤酒,有多的便拿到集市上去卖。”成都圆通古镇的88岁老人王玉贞告诉《华夏酒报》记者,“一直到了20世纪50~60年代,才可以凭票去国营商店买到瓶装白酒。”

《华夏酒报》记者通过相关文献梳理,了解到1949年新中国成立以后,许多地区在私人烧酒作坊基础上相继成立了地方国营酒厂,中国白酒产业发展从此掀开了崭新的历史篇章,由私人经营的传统酿酒作坊逐渐向规模化工业企业演变。但在计划经济体制下,白酒产业发展速度缓慢,1949年,我国白酒产量为10.80万吨。

另一方面,新中国成立前,部分科学前辈对白酒做了初步的科学认识工作,但没有成体系、成规模。新中国成立后,国家组织力量对白酒进行了系统的科学研究。但在这个过程当中,我们陷入了一个误区,最直接具体的表现就是中国白酒对标的是苏联的伏特加。

新中国成立初期,我国受苏联的科学影响非常大,现代工业模式和科学管理走的都是苏式科学的道路。具体到白酒产业,我们引进的科学技术是苏联的,甚至帮中国白酒进行科学管理的也是苏联专家。

在苏联专家的帮助下,我国通过液态法或固液法酿酒,提高了酒的产量。到了1978年,产量达到了143.74万吨,30年增长了14倍,这种发酵法沿用至今。据中商产业研究院大数据库显示,2017年全国白酒产量为1198.1万吨,液态法和固液法白酒约占其中的70%,甚至90%。用这两种方法酿出来的新工艺酒,价格也比固态法酿的酒便宜得多,满足了广大人民群众对酒的需求。

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