文化先行,东北白酒破僵局

 

仍处于调整期的国内白酒业呈强者愈强,弱者愈弱之势。以茅台、五粮液为代表的名酒企改、整合、渠道下沉,势如破竹,区域企业很难抵挡。

没有一线名酒,多为中小型酒企和地方品牌的东北白酒在这几年里生存状态如何?东北酒的人文、历史、资源、生态优势到底在哪里?怎么打开僵局解决问题?

8月20日,带着困惑东北酒人的诸多话题,《华夏酒报》记者走进在黑龙江省哈尔滨举办的第二十三届东北三省重点白酒企业联席会议暨东北酒文化高峰论坛。

不温不火的生存状态

今年3月,由辽宁省白酒工业协会主办的辽宁省白酒行业大会暨《辽宁白酒志》发行仪式在沈阳举行。像这样的以“弘扬辽酒、振兴辽酒、宣传辽酒”为主题的宣扬活动,辽宁每年都要举办很多次。

“把握新机遇、迈步新征程、共创新发展是辽酒振兴的主题和方向,辽酒正向‘文化辽酒’迈进,‘文化辽酒’正在辽沈大地传播。”辽宁白酒工业协会秘书长刘立新表示,经过四十年的发展,辽酒取得着可喜的成绩,同时也经历了低迷和调整。面对行业的新变化、新趋势和激烈竞争的市场格局,辽酒人不仅要汲取成功经验的营养,还要吸取失败之教训。辽酒将秉承文化致胜的理念,从企业管理和市场营销的角度,全面推进“文化+”创新战略,着力构建基于“文化+”的“一、二、三产业”深度融合的全产业链。

同属东北地区的黑龙江呈现白酒产量下降、酒精产量上升的趋势。数据显示,2018年,黑龙江省酒行业规模以上白酒企业产量完成15.31万千升,同比下降5.59%;啤酒产量185.01万千升,同比增长0.92%;酒精产量144.65万千升,同比增长28.00%。

黑龙江省酒业协会副会长栗岩认为,总体看黑龙江省白酒行业转型升级稳步推进,老村长酒业升级改造高标准、高质量,实现了自动化、智能化,为全省树立了样板,达到了全国先进水平。龙江酒业的发展,一定要走出去,博采众长,在向优秀同行学习的同时,提高龙江酒业的影响力。另外,中、小白酒企业要加快调整步伐,提品质、改工艺、增效率,制定团体标准,实现抱团取暖。

东北三省之一的吉林省白酒产量较去年呈微弱上升趋势。数据显示:2018年吉林省白酒生产企业70户,同比减少2户;完成白酒产量92.7万千升,同比增加4.4%,全国排名第14位;完成销售收入98.1亿元,同比增长5.6%;实现税金3.97亿元,同比增长8.9%;实现利润总额4.2亿,同比增长7.2%。

核心竞争力究竟在哪里

要把握新的机遇,首先要弄清楚的问题就是——东北酒的核心竞争力在哪里?

1950年出生的张武举已是古稀之年,他既是国际酿酒大师、著名白酒专家赖高淮的优秀弟子之一,也是东北地区著名白酒专家。东北酿酱香酒始终和茅台酒有不小的差距,除受地理位置影响原因外,原料上有那些差异?这是困惑了张武举几十年的难解之谜。

一次在茅台镇帮人卖粮过程中,他找到了答案。

“贵州茅台酿酒原粮颜色粉红,里外一致,坚硬。东北酒用原粮硬度差、粘性好、淀粉高,‘贵州粮’可以生产九轮,‘东北粮’五轮就没了骨力,有粘度没有骨力,第七、八、九轮不出酒。”张武举在联席会上分享说,他改变工艺,搞六轮次发酵,整粒50%,破碎50%。南方根霉占70%以上,北方曲霉占70%以上。根霉不用粮食破碎就能发酵酿酒,而曲霉不能作用在整粒粮食上,需要粉碎。前三轮以破碎出酒为主,后三轮以整粒为主,七、八轮窖底香型,在浓香窖池生产,互补缺欠。

在白山黑土间、辽河衍水畔,不只张武举一人执着钻研酒事,以王贵玉、吴志红、佟金萍、杨玉玲、王志海为代表的辽宁籍工匠大师,以张武举、刘宝贵、段金生、周继红、宋晓庆为代表的吉林籍工匠大师,以栗永清、赵志昌、高军、张玉柱、刘建华为代表的黑龙江籍工匠大师,都是专一事、爱一生、酿好酒的行业楷模,选择着默默打拼、孤独守候,为东北酒做着巨大的贡献。

东北籍专家不但长于酿酒工艺、技术等一线生产,而且也专于研究东北酒背后的历史文化,四川长城川兴酒业总经理孙庆文就是其中的一个。他对民国时期东北烧酒产业有深入研究。

联席会上,中国酒业协会白酒分会副理事长、著名白酒专家栗永清表示,东北三省是中国白酒的重点产区,也是中国白酒生产科研的重要基地。新中国成立70年来,东北三省白酒行业、企业、专家为中国白酒的发展进步做出了突出贡献;多半个世纪来,东北酒人经验总结13项、成果推广5项,对东北酒走出国门,走向全国市场打下了坚实基础,对全国酒企研发白酒新品种有指导意义。东北白酒的科技成果、技术进步创造的辉煌及对全国酒行业的贡献已载入史册。

东北酒人才济济,科技成果显著,无疑是东北酒的重要核心竞争力,但这远不是全部。

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