成都精酿啤酒馆的“向死而生”

一入精酿深似海,从此工啤是路人。用这句话来形容以休闲著称的成都精酿啤酒馆的消费市场再合适不过了。

7月的成都,酷暑难耐,每当夜幕降临,各个餐饮聚集地,几个丰富的酒吧一条街,总是坐满前来喝夜啤酒的人。近年来,随着消费升级加上成都国际化步伐的加剧,热爱夜啤酒的成都人,就啤酒的选择上,甚至出现了不同阶层的歧视链。

今年35岁的肖扬在上海念完了大学后,回到成都进了一家外企,经过多年的打拼,现已经是成都区域公司的负责人,每天繁忙的工作之后,约三五个好友吃点小龙虾,喝点夜啤酒,似乎成为了他生活的一部分。当然,随着肖扬收入的增加,他的消费场景也在发生变化,近几年,肖扬已经不再去大排档喝夜啤,而是选择了在桐梓林的酒吧一条街的精酿啤酒馆,消磨夏日的夜晚。

休闲文化催生精酿啤酒馆

位于成都城南的桐梓林一带,多年来一直保留着“酒吧印记”,沿着横竖交错的几条小街走上一程,几分钟就会邂逅一家酒吧。和周边普通的酒吧不一样,这一带的酒吧大多专门销售本土精酿啤酒,随着夏日的到来,每当华灯初上,这里的精酿啤酒馆已经坐满了“肖扬”们。

这里的老板们一边和客人打着招呼,一边用英文和调酒师沟通着工作。

这里最有名的一家叫蜜和麦Honey and Malt,2016年11月开业,短短数月,仅能容纳7张桌子的小酒吧就一跃成为成都精酿啤酒的招牌之一。肖扬告诉《华夏酒报》记者,之所以将聚点选择在这里,因为这里的啤酒口感非常好,而且每隔一段时间,总会有新奇的产品推出,挑战自己的味蕾,加上这里的环境非常别致,无论是圈子小聚还是商务沟通,都是不错的选择。

《华夏酒报》通过相关文献了解到,精酿啤酒只采用麦芽、啤酒花、酵母和水,风味独特,酒精度普遍高于普通啤酒。目前在国内,精酿主要以进口啤酒为主。爱喝精酿的王科告诉《华夏酒报》记者,平时8元一瓶的普通啤酒,一次能喝掉一件,才能达到微醺的感觉,而精酿啤酒只喝五六杯就有反应了。“这酒虽然价格贵,但你干不了几杯。”

连日来,《华夏酒报》记者在成都的大街小巷看到,精酿啤酒馆早已成为精致生活的标签之一,其中在成都武侯区的鲨鱼酿啤酒馆发现上百款精酿啤酒,进口打头阵,自酿精酿啤酒锦上添花,口味独特的啤酒让消费者挑花了眼。

此外,不仅是酒吧集中区域的精酿啤酒馆,记者在成都北门沃尔玛卖场的陈列区看到,精酿啤酒选择多样,包装吸睛,引得许多消费者驻足购买。而如今的酒吧、餐饮店、烧烤店等也能看到精酿啤酒的身影。

根据AC尼尔森数据显示,尽管精酿啤酒销量还不到啤酒行业整体销量的1%,但近三年来,精酿市场却以每年40%的速度逆势增长。精酿啤酒与休闲、绿色的餐饮文化高度契合,其低成本、高品质、口感丰富等成为消费者看重的有利因素。

据不完全统计,目前成都的进口啤酒馆数量,在国内仅次于北京、上海两地,有自酿设备的本土精酿啤酒馆和酒厂在10家左右,占了全国的五分之一。与北京、上海主要因外国人消费较多、被潜移默化不同,成都休闲的生活氛围,注定是精酿啤酒发展的一块得天独厚的土壤。

跟风背后的倒闭潮

一直以来,啤酒行业的同质化发展被长期诟病。对于国产啤酒来说,时尚、潮流、个性化的品牌营销、全渠道共同推进已不是新鲜事,但质量赶不上进口啤酒、档次低端等问题都是让消费者诟病的原因。

尽管一直在品质方面作出努力,品牌提升也在陆续展开,但随着啤酒消费个性化需求的不断提高,差异化、低浓度、高品质啤酒成为消费新趋势。

这也是近年来,精酿啤酒逐渐风靡市场的主要因素,尤其在一、二线城市,精酿啤酒已经成为行业高附加值的加码对象。

然而,《华夏酒报》记者经过调查了解到,以成都市场为例,近年来进口啤酒馆井喷式地冒出来,加上郊县地区开了超过300 家,很多半年就倒闭了。

分析人士指出,这些店大多同质化现象严重,老板自己就是外行,无法教育引导消费者,也无法做出自己的特色。比如麦酒社进口生啤酒馆的合伙人刘一平(化名)饮用进口啤酒很多年了,作为消费者的她也去过几家啤酒馆,但是发现服务员很不专业,不清楚自己店里的啤酒分别有什么特点,就更谈不上为客人引荐了。

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