探寻中国葡萄酒的个性表现


 

5月30日,2019全国葡萄酒、果酒行业年会在烟台国际博览中心举行。

来自张裕、长城、威龙、王朝等国内主要产区的骨干企业代表、国家级评委在内的260余人参加了本次年会,共同研讨行业发展的新未来。会议由中国食品工业协会葡萄酒果酒专家委员会秘书长杨强主持。

“在2019全国葡萄酒、果酒行业年会中,将通过《中国葡萄酒质量风格档案》的建立工作,以及中国食品工业协会葡萄酒、果酒专家委员会主任委员,国家葡萄产业技术体系首席科学家段长青和中国食品工业协会葡萄酒、果酒专家委员会副主任委员,北京农学院教授李德美带来的内容丰富的技术性交流活动,推动葡萄酒产业的高质量发展。”中国食品工业协会党委书记马勇在2019全国葡萄酒、果酒行业年会开幕式上表示。

食品安全需要葡萄酒产业足够重视

5月9日,中共中央、国务院印发的《关于深化改革加强食品安全工作的意见》明确提出,将修订完善刑法中危害食品安全犯罪和刑罚规定,加快完善办理危害食品安全刑事案件的司法解释,推动危害食品安全的制假售假行为“直接入刑”。

“中共中央、国务院联合印发关于食品安全的政策性文件,在我印象中,应该是改革开放以来的第一次,这足以说明,食品安全工作在社会主义新时代,仍然是国家最关心、最重视的重要工作,也是全面建成小康社会,使人民群众真正得到获得感、幸福感、安全感的重要保证。”马勇讲到,葡萄酒产业是食品工业的朝阳产业,是食品工业的重要组成部分,食品安全需要葡萄酒产业足够重视,并认真贯彻落实《关于深化改革加强食品安全工作的意见》。

对于葡萄酒产业来讲,应该从哪些方面落实《关于深化改革加强食品安全工作的意见》,做好食品安全工作?马勇做了详细讲解:

首先,是落实质量安全管理责任。

生产经营者是食品安全第一责任人,要结合实际设立食品质量安全管理岗位,配备专业技术人员,严格执行法律法规、标准规范等要求,确保生产经营过程持续合规,确保产品符合食品安全标准。食品质量安全管理岗位人员的法规知识抽查考核合格率要达到90%以上。

其次,是加强生产经营过程控制。

食品生产经营者应当依法对食品安全责任落实情况、食品安全状况进行自查评价。食品生产企业自查报告率要达到90%以上。

第三,建立食品安全追溯体系。

食用农产品生产经营主体和食品生产企业对其产品追溯负责,依法建立食品安全追溯体系,确保记录真实完整,确保产品来源可查、去向可追。加强全程追溯的示范推广,逐步实现企业信息化追溯体系与政府部门监管平台、重要产品追溯管理平台对接,接受政府监督,互通互享信息。

第四,积极投保食品安全责任保险。

因为食品安全问题造成损害的,食品生产经营者要依法承担赔偿责任。推进肉蛋奶和白酒生产企业、集体用餐单位、农村集体聚餐、大宗食品配送单位、中央厨房和配餐单位主动购买食品安全责任保险,有条件的中小企业要积极投保食品安全责任保险,发挥保险的他律作用和风险分担机制。

推动《中国葡萄酒质量风格档案》的建立

在上一届全国葡萄酒、果酒行业年会上启动建立“中国葡萄酒质量风格档案”工作,专家们将用三年的时间,品鉴其他品种,并经过数据分析、检验检测,最终形成《中国葡萄酒质量风格档案》。《中国葡萄酒质量风格档案》的形成将对探寻国产葡萄酒自身风格特点及区域优势、促进国产葡萄酒品牌及文化建设、推动国内葡萄酒产业发展产生积极影响。

段长青曾表示,建立“中国葡萄酒质量风格档案”旨在找出中国葡萄酒的个性表现,促进产品提升,并为供给侧结构改革做一些技术储备和研发工作,特别是针对不同的区域,和不同的品种需求,以及不同的产品风格,总结国产酒的感官特点,找到每一个产区,每一个品种或者每一个酒种的个性风格,在今后的企业生产中固定和表现出来,从而提升国产酒的市场竞争力和市场美誉度,指导消费。

在本次年会上,李德美与段长青从赤霞珠葡萄酒与马瑟兰葡萄酒两方面进行探讨与分析,推动《中国葡萄酒质量风格档案》的建立。

李德美在进行主题为《中国主要产区赤霞珠/马瑟兰葡萄酒感官评价结果》演讲中讲到,在过去一年时间里,中国食品工业协会葡萄酒、果酒专家委员会从环渤海沿海区、环渤海内陆区、西北高原区、新疆产区四个区域选择赤霞珠、马瑟兰葡萄酒样品,并从外观、香气、口感整体协调性以及存在缺陷等方面,对赤霞珠、马瑟兰葡萄酒进行了深入的分析。

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